De eigenaresse van Château Coursou, madame Hélène Dupas, is een bijzondere vrouw, die op geheel eigen wijze haar wijngaarden en wijnen koestert. Zij gelooft in het goede van de natuur en verbouwt haar druiven al jarenlang op Biologisch dynamische wijze. In de wijngaarden van Château Coursou worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt, maar worden insecten bestreden door de aanplant van bepaalde kruiden. Verder wordt de wijnbereiding op traditionele wijze gedaan zonder een enkele toevoeging of chemische filtering. Hierdoor zijn de wijnen van Château Coursou bijzonder zuiver, zowel van kleur als van smaak. Ze zijn tevens rijk aan - vakkundig behouden - aromastoffen.