Het is niet eenvoudig om een mooie én betaalbare pinot noir te maken. Deze druif houdt van koelte. Dat is er in de bakermat van pinot noir (de Bourgogne) voldoende, maar helaas is het er ook vaak vochtig met alle gevolgen voor schimmels en plantenziekten. En in een (te) warme streek verliest de pinot noir nu juist zijn elegantie en frisheid. De hooggelegen Limoux met zonnekracht én een gematigde temperatuur is ideaal. En dat proef je in de Atacis 2009. De wijn is elegant, zuiver en heeft de typerende frisheid van de pinot noir. Aarzel niet om op een warme dag de pinot noir even te koelen naar zo’n vijftien graden Celsius.