Banyuls is één van de vele franse zoete wijnen die als aperitief èn dessert-wijn gebruikt kan worden. Het Banyuls gebied ligt vrijwel tegen de Spaanse grens, direct aan de Middellandse Zee. De wijngaarden liggen hier op steile hellingen en worden aangeplant op terrassen. Hierdoor is mechanisatie niet mogelijk en moet al het werk in de wijngaard met de hand worden uitgevoerd. Tijdens de gisting wordt wijnalcohol toegevoegd waardoor de gisting stopt. Het nog aanwezige suiker in de druif is bepalend voor de zoetheid van de wijn. Hierna volgt een rijping deels op nieuwe eikenhouten fusten, deels op halflege fusten buiten en deels op grote houten voeders. Deze combinatie van verschillende rijpingsmethoden maakt Banyuls volstrekt uniek