Wat is Marc de Bourgogne?

Marc de Bourgogne: De Franse Eau-de-Vie met Karakter

Marc de Bourgogne is een traditionele Franse eau-de-vie die zijn oorsprong vindt in de beroemde wijnstreek Bourgogne. Deze stevige en complexe drank, vergelijkbaar met Italiaanse grappa, wordt al eeuwenlang gedistilleerd van de restanten van de wijnproductie: druivenschillen, pitten en steeltjes — samen bekend als marc. In dit artikel duiken we dieper in wat Marc de Bourgogne precies is, waar het vandaan komt, hoe het smaakt en welke alternatieven er bestaan.

Wat is Marc de Bourgogne?

Marc de Bourgogne is een sterke alcoholische drank (40–50% alcohol) die wordt gedistilleerd uit de marc van druiven die zijn gebruikt voor het maken van Bourgondische wijnen. Na het persen van de druiven blijft er een pulp over. In plaats van deze restanten weg te gooien, worden ze vergist en vervolgens gedistilleerd tot een heldere, krachtige drank.

De productie is streng gereguleerd door de Franse AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), die garandeert dat de gebruikte druiven daadwerkelijk uit Bourgogne komen en dat het productieproces aan traditionele eisen voldoet.

Herkomst en Traditie

Marc de Bourgogne heeft diepe wortels in de Bourgondische wijncultuur. Oorspronkelijk werd het geproduceerd door wijnboeren voor eigen gebruik of als nevenproduct van de wijnproductie. Tegenwoordig wordt het ook commercieel geproduceerd, hoewel het nog steeds vooral wordt gewaardeerd door kenners van lokale, artisanale producten.

De drank wordt meestal enkele jaren gerijpt in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan zijn diepte en complexiteit. Sommige versies zijn ongefilterd en hebben een amberkleurige tint met aardse tonen.

Hoe smaakt het?

Marc de Bourgogne staat bekend om zijn robuuste, vaak uitgesproken smaak. Verwacht geen zoetigheid of fruitige tonen zoals bij cognac of armagnac. Integendeel, het heeft een aardse, droge, soms zelfs vegetale smaak, met tonen van noten, leer, gedroogde bloemen en hout. Door de vatrijping krijgt het soms ook een vleugje vanille of kruiden.

Het mondgevoel is krachtig en verwarmend, waardoor het bij uitstek geschikt is als digestief, vaak geserveerd op kamertemperatuur na een stevige maaltijd.

Alternatieven voor Marc de Bourgogne

Hoewel Marc de Bourgogne uniek is in zijn expressie van de Bourgondische terroir, zijn er enkele interessante alternatieven die vergelijkbaar zijn qua productie of smaak:

• Grappa (Italië) – Het Italiaanse neefje van Marc, gemaakt van dezelfde soort restproducten maar vaak lichter en soms fruitiger.

• Marc d’Alsace (Frankrijk) – Een andere Franse marc, vaak gemaakt van Gewürztraminer-druiven en iets aromatischer.

• Pomace Brandy (Engelstalige landen) – Een meer algemene term voor dranken die lijken op marc of grappa.

• Tresterschnaps (Duitsland/Oostenrijk) – De Duitse/Alpiene versie van marc, vaak iets zachter van karakter.

Conclusie

Marc de Bourgogne is een karaktervolle, ambachtelijke drank die het rauwe en aardse karakter van de Bourgondische wijngaarden weerspiegelt. Het is niet voor iedereen, maar liefhebbers van stevige digestieven met een verhaal zullen er veel plezier aan beleven. Wie op zoek is naar een authentiek stukje Franse drinkcultuur, kan met een goed glas Marc de Bourgogne een bijzondere ervaring opdoen.